INSTRUCTION CONCERNANT LA PANIFICATION DES BLÉS AVARIÉS. - Lot 168

Lot 168
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INSTRUCTION CONCERNANT LA PANIFICATION DES BLÉS AVARIÉS. - Lot 168
INSTRUCTION CONCERNANT LA PANIFICATION DES BLÉS AVARIÉS. Paris, Imprimerie royale, février 1817. In-8 de 31 pages, broché sous couverture d'attente imprimée, tel que paru. Édition originale de cette importante instruction officielle publiée à la suite de la désastreuse récolte de 1816, la célèbre « année sans été », provoquée par les conséquences climatiques de l'éruption du volcan Tambora (1815), qui entraîna dans toute l'Europe pluies incessantes, mauvaises récoltes et disettes. L'ouvrage fut rédigé par une commission spéciale instituée par le ministre de l'Intérieur et composée de plusieurs des plus éminents savants et administrateurs français : Louis-Joseph Gay-Lussac ; Louis-Jacques Thénard ; André Thouin (non, absent ici) ; plutôt Bosc, Yvart, Silvestre ; Alexandre Brongniart n'en fait pas partie ; Morel de Vindé, pair de France ; De Saint-Martin ; Gau, président de la commission ; Silvestre, secrétaire. Le traité expose de manière méthodique les procédés permettant de sauver les récoltes gravement endommagées par l'humidité. Les auteurs recommandent notamment : le dessèchement artificiel des grains au moyen d'étuves ou de fours spécialement aménagés ; les techniques de ventilation et de conservation des céréales ; les méthodes propres à empêcher la fermentation et le développement des moisissures ; les procédés de mouture adaptés aux grains germés ; les meilleures pratiques de panification afin d'obtenir un pain consommable malgré l'altération des blés. L'ouvrage s'appuie sur les expériences de Duhamel du Monceau, Parmentier, Béguilet, César Bucquet et d'autres agronomes dont les travaux sont abondamment cités. La conclusion affirme qu'en suivant ces procédés il demeure possible d'obtenir : « un excellent pain de ménage » même avec des céréales fortement dégradées. Ce texte constitue l'un des premiers rapports scientifiques français consacrés à la conservation des denrées alimentaires et à la sécurité des approvisionnements nationaux. Contexte historique L'année 1816, connue comme « l'année sans été », fut marquée par des anomalies climatiques exceptionnelles. Les pluies continuelles de juillet, août et septembre, rappelées dès les premières lignes de cette instruction, provoquèrent une altération massive des récoltes céréalières. La crise alimentaire qui s'ensuivit conduisit le gouvernement de la Restauration à solliciter les meilleurs spécialistes afin de limiter les pertes et prévenir les famines. Cette publication représente ainsi un témoignage majeur de la politique agricole française au lendemain des guerres napoléoniennes et constitue un document fondamental dans l'histoire de l'agronomie, de la technologie alimentaire et de l'intervention de l'État en matière de sécurité alimentaire. Description matérielle In-8. 31 pages. Couverture d'attente imprimée d'origine. Imprimerie royale. Février 1817. Pagination complète. Signatures typographiques conservées. État Exemplaire en condition modeste mais complet. Couverture d'attente conservée, présentant salissures, rousseurs, auréoles claires, petits manques marginaux et usures aux coiffes et aux coins. Quelques rousseurs et traces d'humidité anciennes dans le corps de l'ouvrage, sans atteinte à la lisibilité. Intérieur frais dans l'ensemble. Brochage d'origine conservé. Intérêt bibliographique Rare publication officielle, diffusée essentiellement auprès des administrations, des préfets, des agronomes et des autorités locales. Elle constitue l'un des premiers traités pratiques consacrés au traitement industriel des céréales avariées et demeure un document essentiel pour l'histoire des crises alimentaires européennes du début du XIXᵉ siècle, directement lié aux conséquences de l'éruption du Tambora et à la grande crise agricole de 1816-1817. Son intérêt dépasse largement le cadre de l'agronomie pour toucher à l'histoire économique, sanitaire et climatique.
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